Juustokeiton/ Juhannusjuuston keittoa

  Meidän joka juhannuksen perinne o vuoskymmenien ajan on ollut  Juhannusjuusto tai Juustokeitto. Nytkin se tuolla porisee ja tuoksu on herrrrkullinen

 Kas näin homma etenee.

Tässä vaiheessa maito on kiehunut 8.5tuntia

Ensin täytyy tunnustaa että meillä mies osaa tämän keiton valmistuksen salat ja on saanut oppinsa lapsuuskodistaan samoin kuin takan hohteessa valmistettavan Leipäjuuston teon!. Minä olen vain mukana hengessä ja kun haetaan luomumaitoa n.8litraa läheiseltä luomukarjatilalta.  Eilen illalla (siis 19pvä ke) haettiin maito eikä oltu ainoita hakijoita nytkään. Juhannusviikko on tilalla erit.kiireistä aikaa, nytkin maitoa jonotti tasaiseen tahtiin n.10 ihmistä. 

Mutta jatketaan..

Maito kaadetaan isoon kattilaan, lämmitetään vesihauteessa +35asteeseen ja joukkoon 2tl juustonjuoksutinta.  Annetaan levätä 2tuntia jonka jälkeen maitoa aletaan lämmittää h i t a a s t i. 

Lämmittämistä jatketaan koko ajan h i t a a s t i  ja hämmennetään että maito on koko ajan pienessä  liikkeessä. Pikkuhiljaa maidosta alkaa erottua massaa .. joka rikotaan ristikkäisillä kauhanvedoilla. Hitaus ja rauhallisuus on tämän keiton valmistuksessa a ja o. 

Suurinpiirtein noin valmistaminen etenee ja n.10.n tunnin keittämisen jälkeen keitto on hennon vaal.punaista (väriin vaikuttaa keittoajan pituus) 

Valion sivuilta löytyy myös ohje  

Kuva Valion sivulta. Keitto ei ole ulkonäölTään ehkä houkuttelevin mutta se maku..

Juhannusjuusto (eli punainen juusto, makia juusto, juustokeitto) on Oulun seudun perinneruokaa. Juhannusjuustossa kotijuusto keitetään heraliemessä maltilla, jotta liemi punertuu ja karamellisoituu. Ulkonäöstään huolimatta juhannusjuuston maku on todella herkullinen.

HERKULLISTA JUHANNUSTA KAIKILLE

Kirjoita hakusaJUHANNUSJUUSTo